Riesling Frizzante

Il vigneto viene potato secondo la forma di allevamento a Guyot semplice. La resa di uva per Ha è 70 q.li. Esposizione Sud-Est.

La raccolta, effettuata manualmente, avviene a maturazione ottimale dal 20 al 30 agosto. La vinificazione in bianco ha inizio con la pressatura soffice dell’uva intera, che porta alla separazione del mosto dalle vinacce; in contenitori diversi si separano il mosto fiore (ovvero il primo 50% di sgrondo liquido di pressatura, più fruttato e fine) dal mosto di seconda pressatura.

L’intera operazione viene fatta in ambiente inertizzato per evitare che l’aria vada ad ossidare  i delicati composti aromatici del riesling. Il mosto fiore, chiarificato e travasato dopo circa 20 ore, viene fatto fermentare in vasche di acciaio ad una temperatura controllata di 18^C. Presa di spuma in autoclave attraverso rifermentazione naturale.

Ideale con antipasti di mare, pesci di mare e d’acqua dolce, frittate.

Servire in calici d tulipano, larghi alla base e stretti all’estremità, ad una temperatura di 10^C.