Pinot Nero Frizzante
Il Pinot nero 100% viene prodotto nella Val Tidone, in provincia di Piacenza
Il vigneto viene potato secondo la forma di allevamento a Guyot semplice. La resa di uva per Ha è 80 q.li. Esposizione Nord-Ovest.
La raccolta, effettuata manualmente, avviene a maturazione ottimale dal 15 al 20 agosto. La vinificazione in bianco ha inizio con la pressatura soffice dell’uva intera che porta alla separazione del mosto da vinacce e raspi;
il mosto, chiarificato e travasato dopo circa un giorno, viene fatto fermentare in vasche d’acciaio ad una temperatura controllata di 18^C.
La seconda fermentazione, necessaria a conferire la caratteristica spuma, viene effettuata in autoclave in modo naturale.
È un vino bianco secco piacevole e di struttura, ideale da aperitivo. Può accompagnare minestre, frutti di mare, antipasti magri, piatti a base di pesce e uova.
Servire in calici a tulipano, larghi alla base e stretti all’estremità, ad una temperatura di 8^C.

Dati
- Riconoscimento
Indicazione Geografica Tipica - Tipologia
Bianco frizzante - Gradazione
11,5 % Vol. - Sapore
Morbido, di buona sapidità, equilibrato e armonico. - Colore
Giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, limpido e brillante - Vitigno
Allevamento a Guyot semplice. - Temperatura di servizio
8^C