Malvasia Dolce

Il Malvasia Dolce Frizzante è un vino della Val Tidone in provincia di Piacenza

Il vigneto viene potato secondo la forma di allevamento a Guyot semplice. La resa di uva per Ha è 90 q.li. Esposizione Sud.

Le uve sono raccolte a mano in epoca leggermente tardiva, dal 5 al 10 Settembre. La vinificazione in bianco ha inizio con la pressatura soffice dell’uva intera, preventivamente selezionata.

L’intera operazione di pressatura viene fatta in ambiente inertizzato, per evitare che l’aria vada ad ossidare i delicati composti aromatici della Malvasia. Il mosto fiore, chiarificato e travasato dopo circa un giorno, viene filtrato e conservato in un recipiente di acciaio a 0^C.

Solo in un secondo momento, il mosto di Malvasia verrà fatto fermentare in autoclave fino al raggiungimento di 5,5^ alcolici, infine verrà stabilizzato a freddo ed imbottigliato con microfiltrazione sterile.

Si sposa bene con macedonie di frutta, pasticceria da forno, panettone.

Servire in calici a tulipano  leggermente svasati all’estremità, ad una temperatura di 8^C.