Barbera

Il Barbera viene prodotto nella Val Tidone, in provincia di Piacenza.

La forma di allevamento scelta è il cordone speronato. La resa per Ha è 80 q.li. I terreni sono esposti a Sud-Ovest.

La vinificazione ha inizio con la pigia diraspatura per passare, dopo un breve periodo di pre-macerazione a freddo, alla fermentazione alcolica. Dopo circa 12 giorni, nella svinatura, si estrae il vino fiore che farà la fermentazione malolattica ed affinerá in contenitori di acciaio. Questo vino farà un breve passaggio in legno per poi subire una leggera stabilizzazione a freddo ed essere filtrato ed imbottigliato.

Al palato si presenta corposo e strutturato, caratterizzato da una delicata acidità associata ad un ottima morbidezza.

Ideale con risotto alla milanese o funghi. La sua struttura lo rende ottimo in abbinamento a cibi saporiti e caratterizzati da una certa untuosità quali cotechino caldo, carni grasse cucinate alla brace o in umido. Infine lo possiamo accostare ad arrosti di pollame nobile come faraona ed oca.

Servire in bicchieri ballon di media ampiezza.